燉牛肉需要選用牛腱肉或牛膝肉這樣的筋道部位，肉質較為堅韌，但又不會太硬。

　　步驟：

　　1. 將切好的牛肉塊放入鍋中，加水沒過牛肉，放入姜片、蔥段、料酒，大火煮沸。

　　2. 去掉浮沫，轉小火慢燉，大約1-1.5小時左右。

　　3. 加入土豆、胡蘿卜、洋蔥等蔬菜，再燉20-30分鐘。

　　4. 可以加入適量的鹽、雞精等調味料調味，最后加適量的糖提味。

　　小貼士：

　　1. 燉牛肉的鍋用不銹鋼或者壓力鍋，這樣可以盡可能地保留牛肉的營養。

　　2. 燉牛肉前，可以用開水燙一下牛肉，去除血水和異味。

　　3. 加入糖可以增加牛肉的鮮味，同時糖的作用還可以軟化肉質，讓牛肉更加容易爛。