紫菜因為含有較多的纖維素和膠質，雖然經過烹飪后其結構已經發生了改變，但仍有一定的韌度。如果紫菜煮后還有點硬，可能是烹飪時間不夠長，或者水溫不夠高，也有可能是品種不同、年份不同等因素導致的。如果想要紫菜更加嫩滑，可以適當延長烹飪時間，或者加入適量的醋或蘇打水等堿性食材，來軟化纖維素和膠質。