曬蘿卜表面發(fā)黑可能是由于氧化作用和細(xì)菌感染造成的。當(dāng)蘿卜暴露在空氣中，其中的營養(yǎng)物質(zhì)和水分會(huì)逐漸失去，導(dǎo)致蘿卜的表面變干。這時(shí)，蘿卜表面的細(xì)胞膜會(huì)受到損傷，使得空氣中的氧氣和蘿卜中的酶反應(yīng)產(chǎn)生氧化作用，產(chǎn)生黑色素。如果蘿卜表面存在微小傷口或病菌，細(xì)菌會(huì)在這些地方生長繁殖，導(dǎo)致表面發(fā)黑變質(zhì)。為了避免蘿卜發(fā)黑，應(yīng)該盡量減少蘿卜暴露在空氣中的時(shí)間，保持蘿卜表面的潔凈，并儲(chǔ)存在陰涼干燥的地方。
綠蘿卜炒著吃要選嫩蘿卜，切絲快炒，搭配簡單調(diào)料更爽口。1.選材處理：挑表皮光滑、掂著沉的綠蘿卜，這種水分足更脆。小貼士：蘿卜絲別切太細(xì)，容易炒爛；醋要沿鍋邊淋，激發(fā)香氣；喜歡辣的多放辣椒，愛吃酸的多加半勺醋。
發(fā)黑)
