有幾個(gè)竅門(mén)可以使燉羊肉更加好吃又爛：

　　1.選擇適合燉的肉：應(yīng)該選擇來(lái)自羊腿和肩部的肉，這些部位的肉質(zhì)較嫩，燉煮時(shí)間長(zhǎng)也不會(huì)失去口感。

　　2.提前腌制：在燉之前，先將羊肉腌制一段時(shí)間，可以使用鹽、花椒、姜片等調(diào)料，腌制2-3小時(shí)后再燉。

　　3.熱水焯水：將肉切塊后，先用熱水焯一下，去除血水和臟東西，再用冷水沖洗干凈，瀝干備用。

　　4.掌握火候：燉羊肉要用小火，時(shí)間久一點(diǎn)，約需1-2小時(shí)，燉煮過(guò)程中不要開(kāi)蓋子，可以加入姜片、蔥段、香葉等調(diào)料以增加味道。

　　5.加入適量醬汁：燉羊肉時(shí)可加入適量的醬汁，如豆瓣醬、花椒粉、料酒等，這些醬料可以提高燉肉的味道。