海參是一種海洋生物，其身體內(nèi)含有許多黏液和硬骨刺，因此在處理前需要先進(jìn)行泡發(fā)。泡發(fā)能夠軟化海參的硬度，降低黏液和異味的含量，使其更易于咀嚼和消化吸收。而在煮熟后再進(jìn)行泡發(fā)，則能夠進(jìn)一步去除海參體內(nèi)的異味和油脂，增加其口感和營養(yǎng)成分的吸收率，同時(shí)防止海參在烹飪過程中過度煮爛或破壞其營養(yǎng)價(jià)值。泡發(fā)后煮后再泡發(fā)是制作海參料理必須的步驟。
1.基礎(chǔ)處理別馬虎泡好的海參得先“洗個(gè)澡”——用流動(dòng)清水沖掉表面雜質(zhì)，尤其是內(nèi)壁的泥沙和殘留的筋膜。要是海參個(gè)頭大，可以縱向剖開成兩半，這樣更容易入味。這樣海參既保留彈性，又吸飽了湯汁的鮮味。
