蛋黃和蛋清都是雞蛋的組成部分，它們都含有不同的營養(yǎng)成分。

　　蛋黃中含有大量的脂肪和膽固醇，占據(jù)了整個(gè)蛋黃重量的3/4以上。蛋黃也富含維生素A、D、E和B群維生素，以及礦物質(zhì)如鐵、磷、鈣等。其中，蛋黃中的卵磷脂是一種非常重要的營養(yǎng)物質(zhì)，有助于維持細(xì)胞膜的完整性，促進(jìn)大腦和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。

　　蛋清則主要由蛋白質(zhì)和水組成，整個(gè)蛋清約占雞蛋重量的3/4。蛋白質(zhì)是蛋清中最重要的營養(yǎng)成分，而且蛋白質(zhì)的質(zhì)量也非常高，可用于身體的維修和生長。蛋清中還含有滿足身體所需的各種氨基酸，例如精氨酸、色氨酸、賴氨酸等。蛋清中還含有一些維生素和礦物質(zhì)，如維生素B2和硫等。