1. 切肉時要注意肉紋的方向，切成與肉紋垂直的薄片，這樣更容易咬動。

　　2. 切片時可先將肉放在冰箱里稍稍冷凍，這樣切起來更容易控制刀的角度和力度，切成的肉片也更薄。

　　3. 切好的肉片可以用肉槌或切肉機稍微敲打一下，使肉片更加柔軟。

　　4. 牛肉炒之前可以用小蘇打、醬油、淀粉等加上少許腌漬一下，能夠讓牛肉更嫩更好咬。