1.選用新鮮嫩肉

　　選擇新鮮的排骨是關(guān)鍵，肉質(zhì)嫩的排骨比老的好做，不管哪種烹飪方法，新鮮的排骨都比老的更嫩。

　　2.提前浸泡

　　將排骨放入水中浸泡 2 小時或更長時間，以去除血水，同時可以使排骨更嫩。

　　3.煮之前用淀粉和鹽均勻裹上

　　在烹飪排骨之前，先將淀粉和適量的鹽混合在一起，均勻覆蓋在排骨上。淀粉能防止肉質(zhì)縮水，使其更嫩。

　　4.加入酸味料

　　在烹飪過程中，可以加入醋、醬油、料酒等酸味料，對肉質(zhì)有軟化作用，使排骨更加嫩滑。

　　5.緩慢燉煮

　　如果使用慢燉鍋煮排骨，可以將其烹飪 6-8 小時，可以讓排骨慢慢軟化，變得更加嫩滑。

　　6.加入啤酒

　　在燉煮的過程中，加入適量的啤酒，啤酒中的酵母和酸度可以軟化肉質(zhì)，使排骨更加嫩滑。

　　以上是做紅燒排骨更嫩的幾個方法，根據(jù)自己的口味調(diào)整調(diào)料的用量，可以做出更好口感的紅燒排骨。