清燉羊肉的做法：

　　材料：羊肉500克、姜片、蔥段、料酒、鹽

　　1. 將羊肉洗凈，切成塊狀，放入開水中焯水，將水潷去，洗凈表面的雜質備用。

　　2. 熱鍋涼油，將羊肉塊放入鍋中，用大火翻炒至表面變色。

　　3. 加入姜片、蔥段、料酒，翻炒均勻。

　　4. 加入適量的開水，燒開后轉小火，慢慢燉煮。

　　5. 燉至羊肉變軟爛，加入少許鹽調味即可。

　　注：清燉羊肉的關鍵在于火候掌握，火太大易糊底，火太小羊肉煮不爛。建議使用慢燉鍋，燉制時間約2小時，口感更佳。