臘肉燉制的方法：

　　1、將臘肉切成大小適中的塊狀。

　　2、將臘肉放入鍋中，加水沒過臘肉，大火燒開后撇去浮沫。

　　3、加入適量的生姜、蔥、料酒、冰糖，用中火燉30分鐘左右。

　　4、加入洗凈的土豆、紅棗、桂皮、八角等佐料，繼續(xù)燉煮1個小時左右。

　　5、燉好后根據(jù)口味加入適量的鹽和味精，煮開即可。

　　技巧：

　　1、燉制臘肉時可以加入一些甜味的佐料如冰糖或紅棗，使肉質(zhì)更加鮮美。

　　2、在燉制過程中需要不斷的撇去浮沫，以保證湯汁清澈。

　　3、燉制時間要充足，才能讓臘肉的味道充分滲入到鮮湯中。