要想火鍋牛肉切片不柴，可以遵循以下步驟：

　　1. 選擇優質的肉材，如肥瘦相間的牛肉片或肉眼肉等，不要選擇過于瘦的肉。

　　2. 在切牛肉前，先將牛肉放在冰箱中冷凍30分鐘左右，這樣可以讓牛肉變硬，更容易切片。

　　3. 使用鋒利的刀具，將牛肉切成薄片，不宜過厚且大小適中。

　　4. 切片時要保持一定的角度，切成斜切片可以讓牛肉更嫩。

　　5. 切好的牛肉可以蘸上少許橄欖油或淀粉，這樣可以保持牛肉的鮮嫩口感。

　　6. 燙火鍋時，將牛肉片放在滾水中稍微燙一下即可，不要過長時間，以免變硬。

　　7. 在食用時，將牛肉片蘸上調料即可食用，口感更佳嫩滑。