1. 魚的選擇：紅燒鯰魚選用新鮮的青魚或草魚，鮮美的魚肉讓紅燒魚更加美味。

　　2. 去腥處理：將魚洗凈后，在魚的表面涂上一層薄鹽，放置10分鐘后再用清水沖洗干凈，這樣可以去腥味，讓鯰魚更加鮮美。

　　3. 煎炸處理：將處理好的鯰魚放入鍋中煎至兩面金黃，這樣能夠增加口感的層次感和口感的豐富性。

　　4. 調(diào)味處理：將蔥、姜、蒜切末，熱鍋涼油，放入蔥姜蒜末爆香，加入適量老抽、生抽、料酒、糖、鹽翻炒均勻，加入清水燒開后放入煎好的鯰魚，小火燉煮約20分鐘，直到湯汁收濃、味道濃郁即可。

　　5. 出鍋處理：將燉好的紅燒鯰魚盛出，撒上適量的蔥花和香菜即可食用，味道更加清新。