厚切牛排煎制的關鍵在于如何將內部熟透而外部不過分燒焦。以下是煎制厚切牛排的步驟：

　　1.讓肉達到室溫。將牛排從冰箱中取出，并讓其在室溫下放置30分鐘左右。這樣可以讓牛排更加均勻地煎炸。

　　2.用鹽和黑胡椒粉擦一下。在煎牛排之前，在兩面上均勻地擦上鹽和黑胡椒粉，然后輕輕按壓一下，讓調味料滲透到肉中。

　　3.加熱平底鍋。在平底鍋中加熱一些橄欖油，直到油開始冒煙。然后將鍋擦干，減小火力，讓平底鍋保持中高溫度。

　　4.煎牛排。將牛排放入平底鍋中，煎制3-4分鐘，煎至牛排底部變成焦黃色。然后翻面，再煎制3-4分鐘，煎至牛排底部變為焦黃色。

　　5.用烤箱烤一下。將煎好的牛排放入烤箱中，烤5-8分鐘，直到達到期望的熟度。切記不要過度烘烤，以免導致牛排過于干燥。

　　6.稍微放置一下。將烤好的牛排放在烤盤上，稍微靜置一下，讓肉汁均勻流動。

　　7.切成片。將牛排切成適當大小的片，食用前可以根據個人口味加一些調料和汁料。

　　煎制厚切牛排需要耐心和技巧，掌握好煎炸的溫度和時間，就可以制作出嫩滑美味的牛排。