土豆并不是豆，而是馬鈴薯。雖然在中文中叫做“土豆”，但其實它和豆類并沒有任何關(guān)系，屬于茄科植物。土豆在歐洲和南美洲都是非常普遍的主食，因其含有豐富的淀粉和營養(yǎng)成分，是許多人飲食中不可或缺的重要食物之一。
土豆發(fā)苦大多是土豆自身發(fā)芽變質(zhì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)、儲存不當(dāng)發(fā)生變質(zhì)或是烹飪環(huán)節(jié)出錯導(dǎo)致的。1發(fā)芽變青的土豆會積累大量帶苦味的龍葵素，這也是土豆發(fā)苦最常見的原因。
