水果蘿卜又稱為西番蓮，其辣味是由于其中含有一種叫做辣素的化合物。辣素在被咀嚼或切割后會被釋放出來，與我們口腔中的味蕾接觸，刺激神經末梢，引起熱辣的感覺。水果蘿卜中的辣素含量比一般的蘿卜多，因此口感更加辣。水果蘿卜中的辣素含量還會因生長環境、品種、季節等因素而有所差異。