壓面條時，要用力均勻地向下壓，避免在壓的過程中偏向一側。面團的水分也要適中，太濕或太干都會影響面條的連續(xù)性。還可以在面團上撒少許面粉，使其更加光滑，減少粘連，從而保證面條的連續(xù)性。
搟面條放堿，核心作用是中和面團酸味、增強面條筋性、避免煮制渾湯，最終提升面條的口感和食用體驗。3、避免渾湯改善賣相。
發(fā)布時間：2023-04-18 22:08:30
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