1. 首先將田雞宰殺，去除內(nèi)臟和頭部，剪去腳爪和翅膀。
2. 用清水將田雞腔內(nèi)洗凈，可以加入生姜片、蔥段等調(diào)料去腥味。
3. 將田雞浸泡在清水中，換水多次，直到水不再有血跡。
4. 用切片的姜、蔥、料酒、鹽等腌泡一段時(shí)間，去除腥味。
5. 最后用清水沖洗干凈即可。
想要做出肉質(zhì)滑嫩不柴、酸辣入味沒(méi)有腥氣的泡椒田雞，核心要抓好腌肉鎖嫩、炒料出香、短時(shí)間燜煮三個(gè)關(guān)鍵步驟，做好了比飯店的還好吃。1提前腌好田雞鎖嫩去味。
