海參發(fā)酵的方法是使用優(yōu)質(zhì)的發(fā)酵劑，如紅曲菌、豆醬菌、酒曲菌等，將海參放入發(fā)酵劑中進(jìn)行發(fā)酵。在發(fā)酵過(guò)程中，需要注意控制溫度和時(shí)間，一般將海參放入發(fā)酵劑中發(fā)酵1-2周即可。適量添加一些食鹽和糖可以促進(jìn)發(fā)酵過(guò)程，增強(qiáng)海參的風(fēng)味。發(fā)酵后的海參可以食用或制作成多種美食，如海參醬、海參湯、海參燉等。
1.基礎(chǔ)處理別馬虎泡好的海參得先“洗個(gè)澡”——用流動(dòng)清水沖掉表面雜質(zhì)，尤其是內(nèi)壁的泥沙和殘留的筋膜。要是海參個(gè)頭大，可以縱向剖開成兩半，這樣更容易入味。這樣海參既保留彈性，又吸飽了湯汁的鮮味。
