要將蛋清打發成奶油，需要以下步驟：

　　1. 確保使用的雞蛋是新鮮的，是使用冰箱里的雞蛋。

　　2. 將雞蛋取出，將蛋清和蛋黃分離。將蛋清倒入一個干凈無油無水的容器中。

　　3. 使用電動打蛋器或手動打蛋器將蛋清打發。如果用手打，需要用力打起來，至少要打到蛋白變白，變得粘稠。

　　4. 當蛋清開始泡沫變細膩時，可以逐漸加入糖，繼續打發。加入糖可以使蛋清更有稠度，打發的時間也更快。

　　5. 繼續用打蛋器打到蛋白硬性發泡，呈現出像奶油一樣的質地。

　　6. 最后可以加入一點檸檬汁或白醋，因為酸性物質能幫助蛋白質穩定。

　　注意事項：

　　1. 打蛋器和容器都需要干凈無油無水，否則會影響蛋清的打發效果。

　　2. 打蛋時使用室溫下的蛋清，因為冰箱里的蛋清很難打發。

　　3. 蛋白打發時打出大泡沫，然后再繼續打發細膩的泡沫。