燉牛排的關鍵在于選用適合的部位和烹飪時間。選擇適合燉的牛排部位，如肩頸肉、肋骨和牛腩等，這些部位的肉質較為韌實。燉制過程中要保持鍋內的溫度穩定，烤箱溫度控制在150-160度左右，烹飪時間至少2-3小時以上，直到肉質軟爛，口感入味。可以添加一些調料，如姜、蔥、料酒、醬油等，使肉味更加濃郁。