魚片腌制時可以加入一些淀粉或者蛋白質,這樣能夠增加魚肉的韌性,使其在烹調過程中不易爛糊。烹調時可以選擇中小火慢慢煮,避免高溫烹調使魚肉過于嫩軟易斷。也可以適當加入一些酸性調料如醋、檸檬汁等,魚肉在酸性環境下也會變得堅韌。
想要做出口感脆爽不軟塌的魚片,只要把控好原料選擇、上漿手法、成熟火候三個關鍵步驟就能做到。
發布時間:2023-04-16 10:35:10
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