饅頭做白而不黃的方法如下：

　　1.使用高筋面粉。高筋面粉比普通面粉含有更多的蛋白質，可以使饅頭更加白皙。

　　2.使用優質面粉。選用優質的白穎面粉，不含雜質，可以使饅頭更加潔白。

　　3.控制酵母的用量。過量的酵母會導致饅頭發黃，因此需要控制酵母的用量，以保證適當的發酵。

　　4.注意揉面的時間。揉面時需要把面團揉得充分，這樣可以使面筋更加堅韌，從而使饅頭更加白皙。

　　5.蒸的時間和溫度。蒸饅頭的時間和溫度需要掌握好，過長或過短的時間以及過高或過低的溫度都會導致饅頭發黃。

　　做白而不黃的饅頭需要注意面粉質量、酵母用量、揉面時間以及蒸的時間和溫度等因素。