大蒜在潮濕環境下容易發霉，因為霉菌會在潮濕的環境中生長繁殖。如果大蒜存放的時間過長或保存的環境不好，也容易導致發霉。霉菌會繁殖并產生毒素，食用過發霉的大蒜可能會引起食品中毒。在存放大蒜時，應該確保干燥、通風、避光的環境中保存，以避免發霉。