放堿可以使面條更有彈性和韌性，同時也能增加面條的黃色度和光澤度。堿水中的碳酸鹽和氫氧化鈉可以改變面團的pH值，從而影響面條的質地和口感。在面團中加入一定量的碳酸鹽或氫氧化鈉可以使面團中的谷蛋白變性，從而增加面的延展性和彈性。堿還可以使面粉中的胡蘿卜素、黃酮類等營養成分更易于被人體吸收。一般在制作中式面條時都會加入適量的堿來提高面條的質量和口感。