出膠的銀耳是指經過某種處理后，銀耳的膠質變得更加豐富。選擇出膠的銀耳需要注意以下幾點：1. 顏色：出膠的銀耳比普通銀耳顏色深，通常呈黃褐色。2. 體積：出膠的銀耳比普通銀耳膨脹更多，體積更大。3. 厚度：出膠的銀耳比普通銀耳更厚實，質地更緊實。4. 質地：出膠的銀耳質地柔軟，但不粘連，指壓后很容易回彈。5. 顆粒度：出膠的銀耳顆粒度比普通銀耳更均勻，無大塊、碎片。6. 味道：出膠的銀耳有一些特殊的味道，帶有一種清香的花香味。 選購時應該注意質地、顏色、味道等方面，并且選擇可靠的供應商。