地瓜蒸不破皮的關(guān)鍵是要選擇新鮮的地瓜，表皮光滑、無裂紋、無損傷的地瓜ZH。另外，蒸之前要先用刷子或清水將地瓜表皮清洗干凈，并在表皮上劃幾刀，這樣可以讓熱氣透過刀口進(jìn)入地瓜，從而將地瓜烤熟。在蒸之前，還要將地瓜放在冷水中浸泡30分鐘，這樣可以讓地瓜表皮更加柔軟。蒸的時(shí)候要注意火候，ZH用中火蒸15-20分鐘，不要用大火或小火，以免過熟或過生。最后，將地瓜取出后立刻放涼，這樣可以讓其表皮干燥，不容易破裂。