辣椒蘿卜是一道具有辣味和咸鮮味的傳統腌菜，適合搭配面食和米飯食用，以下是腌制辣椒蘿卜的竅門：1. 蘿卜要選用鮮嫩的品種，切片均勻，不要太厚或太薄。2. 辣椒選擇辣度適宜的品種，洗凈切成小段，避免過于碎小。3. 腌漬的鹽水比例要適中，太咸或太淡都不好吃。普通的海鹽或礦鹽都可用。4. 加入適量的白糖或冰糖可以調節腌菜的口感，增加甜味。5. 可以加入泡菜調味料或其他香料，如花椒、姜片、蔥段等，提升腌菜的風味。6. 將切好的蘿卜和辣椒放入干凈的玻璃罐中，倒入腌漬的鹽水，密封保存，每天搖晃玻璃罐一次，讓鹽水均勻滲透。7. 腌制時間一般為3-7天，視溫度和濕度而定。到達自己喜歡的酸辣程度后，即可食用。總之，腌制辣椒蘿卜需要耐心和細心，掌握好比例和口感，才可制作出美味可口的腌菜。