很多人都問過這樣一個問題：橄欖油真的不能用于炒菜，只能涼拌嗎？初級壓榨橄欖油經過簡單的物理處理，所以營養保留比較全面，包括一些熱敏性的物質，基本上都保留在油脂里邊，這種油一般建議用涼拌菜。在烹調的過程中如果遇到高溫，這些營養物質會有一些損失，所以，初榨橄欖油比較適宜來做涼拌菜。精煉橄欖油因為經過精煉處理，營養損失已經比較嚴重了，所以這種油一般用來炒菜吃比較好，不適合用來拌涼菜。