辨別銀耳的好壞主要從以下幾個方面來判斷：

　　1. 外觀：好的銀耳外觀應(yīng)該呈現(xiàn)乳白色或淡黃色，有光澤，且沒有明顯的斑點(diǎn)或污垢。顆粒清晰，大小均勻，沒有雜質(zhì)。

　　2. 氣味：好的銀耳應(yīng)該具有清新的海洋香氣，沒有任何刺鼻或異味。

　　3. 質(zhì)地：好的銀耳應(yīng)該質(zhì)地柔軟，易于撕開，沒有硬結(jié)或過度干燥的情況。

　　4. 溫潤度：好的銀耳應(yīng)該經(jīng)過浸泡后，能夠變得柔軟、有彈性，不易斷裂。

　　5. 吸水性：好的銀耳吸水性強(qiáng)，浸泡后能夠迅速吸收水分，膨脹變大。

　　6. 雜質(zhì)：好的銀耳應(yīng)該沒有雜質(zhì)，如石子、土塊、根莖等。

　　7. 雜味：好的銀耳在烹飪后應(yīng)該沒有苦味或雜味，口感滑嫩。

　　辨別銀耳的好壞需要綜合考慮外觀、氣味、質(zhì)地、吸水性、雜質(zhì)、雜味等多個方面。購買時應(yīng)選擇有信譽(yù)的商家，注意檢查商品的外觀，并通過嗅聞和觸摸等方式判斷其品質(zhì)。