要使羊肉燒煮后不會老，可以使用以下方法：

　　1. 選擇新鮮的羊肉：購買新鮮的羊肉，它應(yīng)該有明亮的紅色，無任何褐色斑點或氣味。

　　2. 剁成小塊：將羊肉剁成小塊，這樣可以更容易煮熟，并且燒煮時能更好地吸收調(diào)味料。

　　3. 腌制羊肉：使用腌料將羊肉腌制一段時間，以增加其鮮嫩度。腌制的時間可以根據(jù)個人口味和食譜來定。

　　4. 先用開水焯水：在燒煮之前，將羊肉塊放入沸水中焯水一兩分鐘。這可以幫助去除血水和異味，并減少燒煮過程中產(chǎn)生的油膩。

　　5. 低溫慢燉：使用慢燉鍋或者燉盅，以低溫慢燉的方式烹飪羊肉。這樣可以使肉質(zhì)更加鮮嫩，且不易老化。

　　6. 添加酸性調(diào)料：在燒煮過程中，添加一些酸性調(diào)料如檸檬汁、醋或酸奶等，可以幫助羊肉保持嫩滑。

　　7. 不要過度煮熟：羊肉的內(nèi)部溫度達到140°F（60°C）左右即可食用，過度煮熟會導致肉質(zhì)變老。

　　8. 吃之前休息一會兒：讓燒煮后的羊肉稍微休息一會兒，這樣肉質(zhì)會更加嫩滑。

　　通過以上方法，你可以燒煮出鮮嫩美味的羊肉，避免其過度老化。