玉米面條之所以勁，主要是因為玉米面中含有豐富的蛋白質和淀粉。蛋白質具有良好的彈性，能夠在面條制作過程中形成網絡結構，增強面條的韌性和彈性。而淀粉在加熱過程中會發生糊化，形成膠狀物質，這也會增加面條的勁道口感。

　　制作玉米面條時常會加入一定量的鹽和堿水，鹽可以提高面團的穩定性和延展性，使得面條更加筋道。堿水則能夠改變面團的PH值，增加面條的黏性和韌性。

　　玉米面條之所以勁，是因為其面粉中蛋白質和淀粉的特性，以及加工過程中加入的適量鹽和堿水，共同作用下形成的面條結構特性。