如果白菜燉太久變酸，可能是由于以下幾個原因：

　　1. 長時間的燉煮：白菜中含有天然酶，長時間的高溫燉煮會導致這些酶被激活，進而分解白菜中的糖分，產生酸味。

　　2. 菜品質量問題：如果白菜本身質量不好，含有過多的硝酸鹽等成分，燉太久后可能會導致酸味的產生。

　　3. 細菌感染：白菜燉煮時間過長，如果沒有妥善的冷藏或保存，會讓細菌滋生，導致食物變質、發酸。

　　為了避免白菜變酸，可以采取以下預防措施：

　　1. 控制燉煮時間：燉制白菜時，控制時間在適宜范圍內，不要過長時間的燉煮。

　　2. 選擇新鮮白菜：購買白菜時要注意選擇新鮮、質量好的白菜。

　　3. 妥善保存：燉制后的白菜應妥善保存，盡快冷藏，并在3天內食用完畢，以避免細菌滋生導致變質。

　　燉太久的白菜變酸可能是由于長時間燉煮、菜品質量問題或細菌感染等原因造成的，要避免這個問題，可以控制燉煮時間，選擇新鮮白菜并妥善保存食物。