要想燒好吃的紅燒桂魚，以下是一些竅門：

　　1. 選購新鮮桂魚：選擇體態(tài)飽滿、魚鱗光亮、魚眼明亮、魚腮紅潤的桂魚，確保魚肉質(zhì)細(xì)嫩、口感鮮美。

　　2. 適當(dāng)處理魚腥味：將桂魚洗凈后，用鹽或者檸檬汁搓擦魚身，然后用清水漂洗干凈，減少魚腥味。

　　3. 入味腌制：將桂魚切成適當(dāng)大小的塊，用蔥段、姜片、料酒、醬油、白胡椒粉腌漬20分鐘，使其入味。

　　4. 控制火候：先熱鍋冷油，將魚塊放入鍋中，兩面煎至微黃色，這樣能夠鎖住魚肉的水分，增加鮮嫩口感。然后加入適量的水或者高湯，放入蔥段、姜片、料酒、醬油、冰糖、鹽等調(diào)料。

　　5. 燉煮時間：用中小火慢慢燉煮，讓魚肉逐漸入味，同時保持其嫩滑口感。翻煮過程中要輕輕翻動魚塊，避免魚肉散爛。

　　6. 添加調(diào)料：根據(jù)個人口味，可以適量加入蒜末、辣椒、香菇等調(diào)料，增添風(fēng)味。

　　7. 最后修飾：待湯汁濃稠時，可以加入適量的濕淀粉勾芡，使湯汁更加濃郁。在上桌前，撒上蔥花或者香菜點(diǎn)綴，增加色彩和香氣。

　　以上是燒好吃紅燒桂魚的一些竅門，希望對您有幫助！