饅頭發黃發酸的原因可能有以下幾種：

　　1. 發酵時間過長：饅頭制作過程中，需要進行發酵，如果發酵時間過長，面團中的酵母會產生酸性物質，導致饅頭發酸。

　　2. 面粉質量不好：饅頭的主要原料是面粉，如果選用質量不好的面粉，其中可能存在微生物或其他污染物，導致面團發酸變質。

　　3. 面團保存不當：饅頭制作完成后，如果保存不當，例如長時間放置在潮濕的環境中，容易滋生細菌和霉菌，引起饅頭變黃發酸。

　　4. 飲用水污染：制作饅頭時加入的水質污染嚴重，含有細菌或其他有害物質，會影響饅頭的質量，使其變黃發酸。

　　5. 存放時間過長：饅頭是熟食，保存時間過長容易發生質量變化，失去新鮮度，變黃發酸。

　　如果發現饅頭發黃發酸，建議不要食用，以免對身體健康造成影響。