要做出好吃又營(yíng)養(yǎng)的老甲魚，可以按照以下方法進(jìn)行制作：

　　1. 選擇新鮮的老甲魚：確保選購(gòu)時(shí)魚體無(wú)刺梗、魚鱗完整，沒(méi)有腥味。

　　2. 清洗老甲魚：將老甲魚洗凈后放入開水中焯水，去除血水和腥味。

　　3. 準(zhǔn)備調(diào)料：可以根據(jù)個(gè)人口味添加姜片、蔥段、蒜瓣等調(diào)料，以增加風(fēng)味。

　　4. 烹飪方法：

　　 - 紅燒老甲魚：將焯水后的老甲魚放入炒鍋中，加入適量的生抽、老抽、料酒、糖等調(diào)味料，加入適量的水煮熟至老甲魚入味即可。

　　 - 清蒸老甲魚：將焯水后的老甲魚放在蒸鍋中，撒上適量的鹽、姜絲，蒸熟至熟透即可。

　　 - 醬燒老甲魚：將焯水后的老甲魚放入鍋中，加入適量的豆瓣醬、蒜瓣、姜絲等調(diào)料，翻炒均勻至入味即可。

　　5. 注意事項(xiàng)：

　　 - 不宜過(guò)度煮熟，以保持魚肉的嫩滑口感。

　　 - 可根據(jù)個(gè)人口味加入適量食鹽或其他調(diào)味料。

　　 - 搭配新鮮蔬菜一起烹飪，增加餐桌上的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　以上方法是一些常見的制作老甲魚的方式，可以根據(jù)個(gè)人口味和喜好進(jìn)行調(diào)整和變化。