要使牛肉燉得嫩，可以采取以下幾個(gè)步驟：

　　1. 選擇合適的部位：選擇適合燉的牛肉部位，如腱子肉、牛腩等，這些部位的肉質(zhì)較為韌性，適合長(zhǎng)時(shí)間的慢燉。

　　2. 先用開(kāi)水焯水：將牛肉切塊后，在開(kāi)水中焯水，去除血水和雜質(zhì)，同時(shí)可以使牛肉更加嫩滑。

　　3. 慢燉時(shí)間較長(zhǎng)：可以用燉鍋或者壓力鍋進(jìn)行慢燉，時(shí)間至少要2-3個(gè)小時(shí)，甚至更長(zhǎng)，這樣可以使牛肉的肌纖維更加松軟。

　　4. 增加酸性調(diào)料：在燉牛肉的過(guò)程中，加入一些酸性調(diào)料如醋、檸檬汁等，可以幫助軟化肉質(zhì)，使牛肉更加嫩滑。

　　5. 加入適量的淀粉水：在燉的最后階段，可以加入適量的淀粉水，使湯汁變得濃稠，這樣可以增加牛肉的滑嫩口感。

　　6. 加入一些鮮香料：可以根據(jù)個(gè)人口味加入一些香料如姜片、蔥段、八角等，增加牛肉的香氣。

　　慢燉、選材、焯水以及添加酸性調(diào)料和淀粉水都是使牛肉燉得嫩滑的重要步驟。但燉牛肉的時(shí)間要充足，才能達(dá)到理想的嫩滑效果。