要想炒蠶豆不發黑，可以采取以下方法：

　　1. 蠶豆炒之前，將蠶豆先用清水洗凈，去除盡可能多的表面污物。

　　2. 加熱鍋子后，先加入適量的食用油，燒熱后再放入蠶豆。炒制時要保證火力適中，避免過大的火力使豆品表面過早焦黑。

　　3. 炒制過程中，不宜連續翻炒，一次翻炒不要過多的次數，以免破壞蠶豆的結構，使表面變黑。

　　4. 如果想要蠶豆更加鮮嫩，可以事先將蠶豆焯水。焯水時，將蠶豆放入開水中煮沸，然后立即撈出，用冷水沖洗，以保持豆品的脆嫩口感。

　　5. 炒制時可適量加入一些鹽和調味料，提升蠶豆的口感和味道。

　　蠶豆的顏色會因種類不同而有所差異，有些種類的蠶豆天生不太容易變黑，而有些種類則容易發黑。以上方法可以幫助盡量減少蠶豆炒制過程中變黑的可能性。