1. 摘取芹菜：用剪刀或刀子，將芹菜切下來，切口要整齊，不要拉扯變形。

　　2. 洗凈芹菜：將摘好的芹菜放在清水中，輕輕搓洗，洗凈土壤和雜質(zhì)，如果有泥沙不易清洗的地方可以用牙刷或者刷子輕輕刷洗。

　　3. 去除葉子：用手輕輕抓住芹菜葉子向下扯，剝離葉子，如果葉子較大可以先用刀子削薄，然后用手剝離。

　　4. 去除筋：在芹菜的頂端和底部，用刀片或刀背切開，然后用手抓住芹菜兩側(cè)的筋，輕輕拔出。

　　5. 切塊或者切條：根據(jù)自己需要的大小切成塊狀或者切成長條狀即可。

　　6. 冷水浸泡：將芹菜放進(jìn)冷水中浸泡5-10分鐘，讓芹菜保持清脆的口感。如果要炒芹菜，可以事先將芹菜放進(jìn)開水中焯水，焯水時間不宜過長，約10-20秒即可。

　　7. 瀝干水分：將芹菜放在過濾水器中過濾，或者用紙巾吸干水分即可。