想要紅燒牛排好吃，要選帶油花的原切牛排，提前腌制去腥，中小火慢燉入味，出鍋前大火收濃汁，做出來嫩而不柴、醬香濃郁。

　　1. 預處理腌制：選帶少量油花的原切眼肉或西冷牛排，別用合成牛排，口感發散不好吃。解凍后切成3cm左右的大塊，在表面劃幾刀方便入味，放姜片、料酒、白胡椒粉抓勻腌制20分鐘。腌好后冷水下鍋，加料酒姜片焯出浮沫，撈出用溫水沖洗干凈瀝干備用。

　　2. 炒色慢燉：鍋里放少量油，加3-4塊冰糖開小火炒，炒到冰糖融化變成深棗紅色、冒細密小泡的時候，把瀝干的牛排塊倒進去快速翻炒，讓每塊都裹上糖色。接著放蔥節、姜片、1個八角和一小塊桂皮提香就行，別放太多雜香料搶了牛肉本身的香味，再加2勺生抽、半勺老抽調色，一點點鹽調味，加開水沒過牛排，一定要加開水，加冷水會讓牛肉突然收縮發柴。大火燒開后轉中小火蓋蓋燉45分鐘左右。

　　3. 收汁出鍋：燉到用筷子能輕松扎透牛排就可以，喜歡吃配菜的可以在燉到30分鐘的時候加切好的胡蘿卜、土豆塊一起燉。最后開大火不斷翻炒，把湯汁收得濃稠裹在牛排表面，就可以出鍋裝盤，喜歡的可以撒點蔥花增香提色。