海參用堿發的主要是因為海參體內含有大量的蛋白質和膠原蛋白，而堿能夠使蛋白質和膠原蛋白分子鏈斷裂，從而使海參的體積膨脹并變得更加柔軟。堿還能夠去除海參中的一些異味，使其更加美味可口。用堿發的海參具有口感細膩、質地鮮嫩的特點，更受人們喜愛。