想要燉牛肉不柴，有幾個關鍵的步驟和技巧：

　　1.選擇適合燉煮的牛肉部位，比如腱子肉、牛腩或牛腿肉等。這些部位含有一定的筋膜和脂肪，能夠增加肉質(zhì)的鮮嫩口感。

　　2.在煮牛肉之前，先將牛肉用水泡一泡，去除血水，然后切成適當大小的塊狀。

　　3.先用開水焯水，將牛肉放入沸水中燙煮一下，去除表面的血水和雜質(zhì)，避免煮出的湯汁渾濁。

　　4.燉煮的過程中，可以添加一些調(diào)料和配料來增加風味，如姜片、蔥段、八角、干辣椒等。蔥姜可以去腥，八角和干辣椒則能提升味道。

　　5.選擇合適的燉鍋或壓力鍋，并注意火候的掌握。可以將牛肉和調(diào)料一起放入鍋中，加入適量的水，用小火慢慢燉煮，或者使用壓力鍋短時間高壓燉煮。

　　6.燉煮的時間要足夠，一般需要燉煮2-3個小時，直到牛肉變得酥軟。如果使用壓力鍋，燉煮時間可以縮短至1小時左右。

　　7.在燉煮的過程中，可以適當加入一些配菜，如土豆、胡蘿卜、洋蔥等，增加口感和營養(yǎng)。

　　8.根據(jù)個人口味，可以適量加入鹽、醬油、糖、料酒等調(diào)味品，提升味道。