白面粉這么白，是小麥原料選料、現代制粉加工工藝，以及合規增白處理共同帶來的，正規合格產品的白度都符合安全標準。

　　1 首先是選料就決定了基礎白度。小麥整粒從外到內分為麩皮、糊粉層和中心胚乳，帶顏色的麩皮、糊粉層都偏深黃褐色，只有最核心的胚乳本身顏色就很淺。我們買的精制白面粉，只提取小麥中心的胚乳部分加工，把帶顏色的外皮、胚芽都全部去除了，原料本身的基礎顏色就已經很白。

　　2 其次是現代加工工藝進一步提白。現在主流制粉都會采用多次碾磨、多層篩理的流程，一遍一遍把混在胚乳里的細碎麩皮、糊粉層雜質篩出去，剩下的胚乳純度越高顏色越白凈。而且面粉磨得越細，細小顆粒對光線的漫反射也會讓視覺上看起來更白，對比粗磨的全麥粉就能明顯看出這個區別。

　　3 最后部分產品會做合規增白處理。一部分做餃子、饅頭的專用高白面粉，會按照我國食品安全標準添加允許使用的增白成分，比如常見的抗壞血酸（也就是維生素C）、偶氮甲酰胺，這些成分會氧化掉面粉本身自帶的少量淺黃色類胡蘿卜素，進一步提升白度，合格產品的這類添加都是安全的，并不會危害健康。