炒洋蔥切什么形狀主要根據做法和想要的口感來定，最常用的是滾刀塊、細絲、厚片三種。

　　1、滾刀塊：適合洋蔥炒五花肉、洋蔥燒土豆這種需要長時間翻炒或者燒煮的菜，切的時候先把洋蔥對半剖開，去掉干外皮和硬根芯，把切平的剖面朝下貼在菜板上，斜著下刀每切一刀就把洋蔥滾轉一下，切出核桃大小的均勻塊就行。這種形狀炒的時候不容易炒散炒爛，既能保持脆感還能充分吸進肉香和調味，吃著口感層次更好。

　　2、細絲：適合洋蔥炒雞蛋、洋蔥滑肉絲這種快手快炒的菜，切的時候同樣先對半剖開去根去外皮，剖面朝下貼緊菜板，順著洋蔥本身的生長紋理豎向下刀，切成粗細均勻的細絲就行。這種形狀熟得快，入味道，炒好之后每根絲都掛味，和雞蛋、肉絲搭著吃口感更協調，不會出現大塊洋蔥搶味的情況。

　　3、厚片：適合搭配牛排、煎五花肉或者干香類的回鍋肉炒洋蔥，切的時候對半剖開后，直接橫向切成1厘米左右的厚片，盡量保持片型完整不要散碎。這種切法的洋蔥炒好后不會塌軟發爛，帶著實打實的脆勁和甜香，吸滿油脂和肉香后吃著比小塊更過癮。