想要銀耳湯煮得濃稠起膠，只要做好選料處理、正確泡發、規范熬煮三步就能輕松實現。

　　1. 選對銀耳并提前剪碎處理，優先選摸起來干脆、顏色偏米黃的干銀耳，不要選顏色發白摸起來發黏的硫熏銀耳。把銀耳剪成硬幣大小的碎朵，剪掉根部發硬的蒂部，剪得越小，受熱面積越大，越容易析出膠質。

　　2. 用冷水充分泡發，保留泡發水。泡銀耳要用常溫冷水，泡1.5到3小時，讓銀耳完全舒展沒有硬芯就行，不要用熱水泡，熱水會破壞銀耳表層的膠質，還會導致外爛里硬。泡銀耳的水不要倒掉，直接帶著水一起煮，里面溶解了很多銀耳的可溶性多糖，既能增稠還保留了營養。

　　3. 大火轉中小火熬煮，燜透增稠。水開后轉能保持微沸的中小火熬25到40分鐘，熬煮過程每隔幾分鐘用勺子攪動一下，防止粘底還能促進膠質析出，熬好后別急著開蓋，關火蓋上蓋子燜15到20分鐘，銀耳會繼續析出膠質，湯汁自然就變得濃稠滑潤了。