核桃具有一定的酸性，所以它會(huì)呈現(xiàn)反堿現(xiàn)象。核桃中含有一種稱為棕色酮的物質(zhì)，它具有酸性的特性。當(dāng)將核桃放入堿性物質(zhì)中（如蘇打水），棕色酮會(huì)與堿反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w和鹽。這個(gè)反應(yīng)會(huì)導(dǎo)致核桃發(fā)生反堿現(xiàn)象，即核桃的顏色會(huì)變?yōu)樯罴t色或黑色。
麻核桃變紅的核心原理在于其果肉中的花青素與酸性汗液發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。淶水產(chǎn)區(qū)的麻核桃因品種純正、皮質(zhì)優(yōu)良，成為資深玩家的首選。五、耐心是關(guān)鍵麻核桃從黃皮到透紅需1-3年，白獅子頭等品種雖上色快，但最終效果仍取決于皮質(zhì)與盤玩功力。
