煮米飯時加入堿（如小蘇打）的目的是增加水的堿度，使米飯煮熟后更加松軟。堿能夠破壞水的表面張力，促使水分子與米粒更好地結(jié)合，從而加速米飯的吸水速度，使米飯更快地煮熟。堿還能改變米飯中淀粉的性質(zhì)，使其分解為糖類，進一步增加米飯的黏性和口感。加堿可以幫助米飯更好地煮熟和變得更加美味。
煮三色糙米粥最合適的方法是提前泡發(fā)糙米，再搭配少量白米同煮，成品口感軟糯不粗糙，營養(yǎng)流失也少。1備料泡發(fā)：根據(jù)食用量準(zhǔn)備三色糙米，一人份準(zhǔn)備50g左右就夠，想要口感更軟可以加20g左右的白大米或糯米混合。
