要做好吃的紅燒基圍蝦，以下是一些竅門(mén)：

　　1.選購(gòu)新鮮基圍蝦：選擇新鮮的基圍蝦是制作美味的關(guān)鍵。蝦的體色應(yīng)為鮮紅或鮮橙色，蝦殼應(yīng)具有光澤，且身體彎曲度較大。

　　2.提前處理蝦：將基圍蝦洗凈后，用剪刀剪掉須和腿，這樣煮熟的時(shí)候更容易入味。

　　3.先過(guò)油炸：將洗凈的基圍蝦放入油鍋中炸至外皮變紅，這樣能夠鎖住蝦肉的鮮嫩。油溫不宜過(guò)高，以避免蝦殼炸糊。

　　4.掌握火候：根據(jù)個(gè)人喜好可以選擇燜煮或者炒煮兩種方式。燜煮時(shí)，蝦要用中小火煮至蝦變色，香味四溢，火候要把握住，避免蝦煮老。而炒煮時(shí)，可以在高溫下快速翻炒蝦，保持蝦的鮮嫩。

　　5.適量加調(diào)料：在烹飪過(guò)程中加入適量的調(diào)料，如生姜、蔥、料酒、砂糖等，來(lái)提升基圍蝦的香氣和口感。

　　6.燉煮時(shí)間：將燉煮的時(shí)間掌握得當(dāng)，不要過(guò)長(zhǎng)時(shí)間煮熟，以免蝦肉變得過(guò)為柴老。

　　7.勾芡：在最后的燉煮過(guò)程中，可以適量勾芡，使湯汁更加濃郁。

　　8.裝盤(pán)擺盤(pán)：基圍蝦做好后，可以將湯汁裝在碗中，放入燉好的蝦，再用一些蔬菜點(diǎn)綴，讓菜肴看起來(lái)更加誘人。

　　以上是一些制作紅燒基圍蝦好吃的竅門(mén)，希望對(duì)你有幫助。