豬肝是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B12、維生素C、鐵和鋅等。
以下是一些烹調(diào)豬肝的方法，以確保z大程度地保留其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1. 溫煮或蒸煮：將豬肝放入開水中稍微煮一下，或者放入蒸鍋中蒸煮，這樣可以保持豬肝的嫩度和營(yíng)養(yǎng)成分。
2. 不要過度烹調(diào)：過度烹調(diào)會(huì)導(dǎo)致豬肝中的營(yíng)養(yǎng)成分流失，因此應(yīng)盡量減少烹調(diào)時(shí)間。
3. 搭配蔬菜：將豬肝與蔬菜一起烹調(diào)，可以提高豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。例如，可以將豬肝切成薄片，與青菜一起炒制或者放入湯中煮。
4. 不要過度油炸：油炸會(huì)使豬肝吸收大量油脂，增加熱量，降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
5. 適量食用：雖然豬肝含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但也含有較高的膽固醇，因此應(yīng)適量食用，不宜過量。
溫煮、蒸煮或者與蔬菜搭配烹調(diào)豬肝可以z大程度地保留其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。適量食用豬肝也是保持營(yíng)養(yǎng)平衡的重要一環(huán)。
白切豬肝講究"嫩、鮮、香"，但處理不當(dāng)易發(fā)腥發(fā)硬。若時(shí)間緊張，可加1勺白醋加速血水滲出，腥味能減少60%。4.原湯浸泡保水潤(rùn)煮熟的豬肝切勿直接撈出，應(yīng)浸泡在原湯中自然冷卻。芝麻油與豬肝的脂香形成完美互補(bǔ)，既能去腥又增層次感。
