要想讓油麥菜不苦，可以嘗試以下方法：

　　1. 烹飪時間控制：油麥菜的苦味會隨著烹飪時間的延長而增加，因此烹飪時要掌握好時間，不宜過長時間煮熟。

　　2. 焯水：將油麥菜放入沸水中焯水，煮至變色并稍微軟化即可，然后立即撈出放入冷水中浸泡，幫助去除苦味。

　　3. 加入酸性食材：在烹飪過程中，可以加入一些酸性食材，如檸檬汁、醋等，可以中和油麥菜的苦味。

　　4. 搭配調(diào)味料：在烹飪時加入適量的食鹽、糖、雞精等調(diào)味料，可以減輕苦味的感覺。

　　5. 快炒或烹飪方式：使用快炒或火爆的烹飪方式，可以盡快將油麥菜熟化，減少苦味的產(chǎn)生。

　　控制烹飪時間和焯水處理是關(guān)鍵，同時搭配適量的酸性食材和調(diào)味料，可以讓油麥菜的苦味減少。