要腌制好吃又嫩的醬牛肉，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備材料：

　　 - 牛肉：可以選擇適合腌制的部位，如牛腰子、牛里脊等，切成薄片或薄塊。

　　 - 腌料：生抽、老抽、料酒、白糖、鹽、姜蒜末、五香粉等。

　　2. 腌制牛肉：

　　 - 在一個容器中，將生抽、老抽、料酒、白糖、鹽、姜蒜末、五香粉混合成腌料。

　　 - 將牛肉均勻地放入腌料中，用手輕輕攪拌均勻，確保每塊牛肉都能被腌料浸潤。

　　 - 蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制。時間建議至少腌制2小時以上，或者過夜腌制效果更好。

　　3. 烹飪方法：

　　 - 可以選擇煎炒、烤箱烤制或火鍋涮等方式來烹飪醬牛肉。

　　 - 煎炒：將腌好的牛肉均勻地放入鍋中，用中小火翻煎至兩面金黃或熟透。

　　 - 烤箱烤制：將牛肉均勻地擺放在烤盤上，放入預熱好的烤箱中，以200攝氏度烤制約15-20分鐘。

　　 - 火鍋涮：將腌好的牛肉片放入熱鍋中迅速涮煮至變色，撈出即可。

　　4. 調味：根據個人口味可再撒上一些蔥花、香菜等作為裝飾，并可配上自己喜歡的蘸料，如辣椒油、花椒鹽等。

　　腌制醬牛肉的關鍵在于充分腌制時間和均勻混合腌料，烹飪時注意不要過度煮熟，這樣牛肉才能夠保持嫩滑多汁的口感。